作为四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训配方，这款烧鸡公火锅是川味火锅里的经典硬菜，麻辣鲜香层次分明，配饭配酒都超绝。
核心食材
- 主料：三黄鸡1只（约1200克，切块后焯水去血沫）
- 底料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒段50克、青花椒30克、姜块20克、蒜粒30克
- 调料：料酒20克、生抽15克、老抽5克、冰糖10克、盐3克、高汤1000毫升
- 配菜：土豆块、魔芋结、青笋段（可按需添加）
专业做法
- 起锅倒油烧至六成热，下姜块、蒜粒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气
- 倒入焯好的鸡块大火翻炒，加料酒去腥，放生抽、老抽、冰糖调味，炒至鸡块均匀裹色
- 加入高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至鸡肉软烂入味
- 最后放入准备好的配菜，煮至配菜熟透，撒上葱花即可出锅
这款烧鸡公火锅麻辣醇厚不燥，鸡肉吸满汤汁，配菜鲜爽解腻，吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让整餐的口感更协调，越吃越香根本停不下来。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道专业配方的烧鸡公火锅都能撑得起场面，做法严谨又接地气，新手也能轻松复刻出地道川味。#川烹专业配方 #烧鸡公火锅 #麻辣下饭硬菜 #地道川味美食