广州头啖汤名菜坊的招牌点心
八爪鱼酥是广州头啖汤名菜坊的一道特色点心，外皮酥脆分层，内馅鲜嫩弹牙，咬开一口能尝到八爪鱼的鲜甜。这道点心在茶市里颇受欢迎，其实在家也能复刻，关键在于酥皮的层次和馅料的调味。下面分享具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、清水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：新鲜八爪鱼200克、马蹄3颗、姜末少许、盐3克、白胡椒粉1克、蚝油5毫升、香油3毫升
- 表面装饰：蛋黄液适量、白芝麻少许
制作步骤
第一步处理馅料。八爪鱼洗净后切成小丁，马蹄去皮切碎。锅中放少许油，下姜末爆香，倒入八爪鱼丁快速翻炒，加入盐、白胡椒粉和蚝油调味，炒至八爪鱼变色出水后盛出，拌入马蹄碎和香油，放凉备用。马蹄的作用是增加清脆口感，也能中和八爪鱼的腥味。
第二步制作酥皮。将水油皮材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟；油酥材料混合搓成团即可。将水油皮和油酥各分成12等份，用水油皮包住油酥，擀成牛舌状后卷起，重复两次，最后擀成圆片。这一步决定成品是否起酥，擀卷时力度要均匀，避免破皮。
第三步包制与烘烤。将放凉的馅料包入酥皮中，收口朝下整成圆形，表面刷蛋黄液、撒白芝麻。烤箱预热至180摄氏度，中层烘烤20至25分钟，至表面金黄即可。出炉后稍凉再食用，避免烫口。
搭配建议与小贴士
八爪鱼酥趁热吃口感最佳，搭配一杯清茶可以解腻。如果一次做多了，生坯可以冷冻保存，食用前直接烘烤，无需解冻。馅料中的八爪鱼不宜炒得过老，否则口感会变韧。另外，猪油是传统酥皮起层的关键，若用黄油替代，风味会略有不同。
在家做点心，配上一杯顺口的小酒也是不错的选择。像邑天下这类酒品，口感清爽，适合与酥点同享，为闲暇时光添一份惬意。无论是招待朋友还是独自品鉴，一道亲手做的八爪鱼酥配上一杯邑天下，都能让日常餐桌多几分滋味。
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