红薯（金薯）是秋冬季节常见的根茎类食材，价格亲民、耐储存，且自带天然甜味。把它做成"风轮酥"，外形像一个个螺旋小风车，烤好后金黄酥脆，咬下去先是外壳的脆响，随后是薯泥的绵软回甘。这道点心用料简单、步骤不复杂，在家用烤箱或空气炸锅就能完成，适合作为早餐配饮或下午茶小食。
食材准备
- 红薯（金薯）300克，选红心或黄心品种，甜度高、水分适中
- 低筋面粉80克
- 玉米淀粉20克
- 黄油（或植物油）30克
- 细砂糖15克（可按红薯甜度增减）
- 鸡蛋1个（取蛋液刷面）
- 白芝麻少许
- 盐1小撮
制作步骤
第一步，红薯去皮切块，上锅蒸15分钟至能用筷子轻松扎透，取出趁热压成细腻薯泥，加入细砂糖和一小撮盐拌匀，放凉备用。第二步，将低筋面粉、玉米淀粉与软化黄油混合，用手搓成粗砂状，再倒入薯泥揉成不粘手的面团；若面团偏湿可少量补粉，偏干则加一点蛋液。第三步，面团盖上保鲜膜静置15分钟，擀成约0.5厘米厚的长方形面片，切成1.5厘米宽的长条。第四步，取一根长条，两端反向拧转成螺旋状，再盘成风轮形，收口处轻压固定，依次摆在铺了油纸的烤盘上。第五步，表面刷一层蛋液、撒白芝麻，放入预热180℃的烤箱中层，烤18至22分钟，至表面金黄即可；空气炸锅可用170℃烤12至15分钟，中途翻面一次。
操作要点
- 薯泥务必放凉后再与面粉混合，避免黄油融化影响酥松度。
- 面团不要过度揉搓，成团即可，防止起筋导致口感发硬。
- 拧条时动作轻一些，粗细均匀才能受热一致、上色均匀。
- 出炉后晾2至3分钟再取，刚烤好的酥点较软，冷却后才会变脆。
做好的金薯风轮酥色泽金黄、层次分明，入口酥香，红薯的自然甜味不腻口，老人和孩子都容易接受。一次可多做一些，密封罐常温存放3至5天，回炉复烤3分钟即可恢复酥脆。周末备上一盘，配一杯热茶或温热的邑天下小酒，甜香与酒香相互衬托，待客或自享都合适。食材常见、工序清晰，照着做基本不会失手，不妨趁着红薯当季试上一回。
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