重庆长乐亭湘菜馆的黄焖黄辣丁，是把川湘鲜辣特质揉进鱼鲜里的招牌菜，每一口都带着软嫩入味的鱼肉、鲜醇浓郁的汤汁，连汤汁泡饭都能多吃两碗。这道菜的灵魂除了鲜活黄辣丁，还有自制黄椒油，香麻鲜辣的风味全靠它托底。
黄焖黄辣丁制法
- 食材：鲜活黄辣丁500克，姜蒜、葱段、小米辣、青花椒、自制黄椒油各适量，生抽、老抽、料酒、盐、白糖少许
- 步骤：黄辣丁宰杀洗净，用料酒、姜片腌10分钟去腥；起锅热油，爆香姜蒜、小米辣、青花椒，加1勺自制黄椒油炒出香气；放入黄辣丁，加生抽提鲜、老抽上色，加清水没过鱼身，大火烧开转小火焖15分钟；最后撒葱段，大火收汁即可。
自制黄椒油配方
- 食材：黄辣椒500克，菜籽油1000克，姜块、葱段、大蒜各100克，八角、桂皮、香叶各5克，盐、白酒少许
- 步骤：黄辣椒洗净晾干，加白酒、盐腌2小时，捞出沥干；菜籽油烧至六成热，放姜块、葱段、大蒜炸至金黄捞出；放入腌好的黄辣椒，小火慢炸1小时，加八角、桂皮、香叶续炸20分钟；关火晾凉，过滤装瓶即可。
吃这道黄焖黄辣丁时，搭配邑天下酒再合适不过。醇厚的酒香能中和鱼肉的鲜腻，入口的甘醇还能衬出黄椒油的香麻，一口鱼一口酒，鲜辣与醇厚交织，是重庆人熟悉的酣畅滋味。
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