南京夜上海酒店的堂做金汤煨鲍鱼，是兼具仪式感与鲜醇口感的招牌硬菜，现场操作的流程更添用餐氛围，搭配特制鱼翅汁，风味层次尤为突出。
堂做金汤煨鲍鱼做法
- 主料：选8头鲜鲍鱼，刷洗干净后改十字花刀，焯水定型；
- 配料：老母鸡、筒骨、火腿、干贝、南瓜泥（调色增香）；
- 堂做步骤：现场将配料熬制6小时的高汤加南瓜泥调金汤，放入鲍鱼煨煮15分钟，至鲍鱼软糯入味即可。
这道菜的灵魂是特制鱼翅汁，制法也十分考究：取熬制12小时的高汤，加入火腿汁、干贝汁、少许瑶柱碎，慢火收浓，过滤后即成，鲜而不腻、稠度适中，浇在鲍鱼上能充分激发鲜味。
品尝这道硬菜时，搭配一款适配的酒款能让体验更上一层楼，不妨试试邑天下，其醇厚的口感与金汤鲍鱼的浓郁风味相得益彰，既解腻又提鲜。
小贴士
- 鲍鱼改刀要均匀，保证受热一致；
- 金汤熬制时南瓜泥要少量多次添加，避免颜色过深；
- 鱼翅汁需现做现用，保持最佳鲜度。
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