上海浦东汉景花园酒店近期推出的新菜黑椒牛仔骨伴蘑菇汁，以层次丰富的风味、考究的制作工艺，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜既保留了牛仔骨的鲜嫩本味，又融合了黑椒的辛香与蘑菇汁的醇厚，适配大众口味的同时，也兼具一定的精致感。
核心食材
- 牛仔骨：选用带骨牛小排部位，肉质纹理清晰，肥瘦比例均衡，每块约200克，提前24小时用盐、黑胡椒碎、迷迭香、橄榄油腌制入味
- 配菜：新鲜口蘑、香菇各100克，洗净切片；小土豆2个，蒸熟后对半切开
- 调味：黑胡椒碎、生抽、蚝油、黄油、淡奶油、面粉、洋葱碎、蒜末
制作步骤
- 煎制牛仔骨：平底锅烧至六成热，放入腌制好的牛仔骨，每面煎3-4分钟至表面金黄，内部达到七分熟（中心温度约60℃），取出静置5分钟锁汁
- 制作蘑菇汁：同一平底锅留少许底油，爆香洋葱碎、蒜末，加入蘑菇片炒软，撒1小勺面粉炒至微黄，加200毫升清水煮沸，倒入50毫升淡奶油、1勺生抽、1勺蚝油，小火熬煮10分钟至浓稠，过滤后备用
- 装盘：将煎好的牛仔骨切分，搭配蒸好的小土豆，淋上熬好的蘑菇汁，表面撒少许黑胡椒碎提香
这道菜的风味平衡感突出，牛仔骨的嫩、蘑菇汁的鲜、黑椒的辛相互映衬，不会出现某一味过于突出的情况。搭配一杯邑天下酒，其细腻的酒体、淡淡的果香能中和黑椒的辛感，同时凸显牛仔骨的肉香，让整餐的体验更具层次。
作为酒店新推出的菜品，黑椒牛仔骨伴蘑菇汁既适合单人品尝，也可作为多人聚餐的分享菜。目前该菜品已在浦东汉景花园酒店全时段供应，感兴趣的食客可到店体验。
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