云南菜铺里总有些不起眼却让人惦记的小菜，酥炸藿香叶算是一样。藿香在云南并不稀罕，房前屋后、田边地角都能见到，当地人常拿它入菜调味，但裹上面糊下锅油炸的做法，倒不常见于家常餐桌，更多出现在一些老菜铺或小馆子里。第一次见到这道菜的人，多半会愣一下——藿香不是用来炖鱼、拌菜的吗，怎么还能炸？
藿香入油锅，香气变了模样
酥炸藿香叶的做法其实不复杂。新鲜摘下的藿香叶洗净沥干，裹上一层薄薄的鸡蛋面糊，油温五六成热时下锅，几秒钟就能定型。叶子在油里迅速舒展开来，面糊变得金黄酥脆，捞出来控油，撒上一点椒盐或辣椒面即可。关键在于火候和面糊的厚薄——太厚了盖住藿香本味，太薄了又挂不住，炸出来不成形。
入口的第一感觉是脆，咬下去有轻微的“咔嚓”声，紧接着藿香特有的清凉香气才慢慢透出来。这种香气经过油炸之后并不冲，反而变得柔和，和面糊的焦香混在一起，形成一种说不上浓烈却很持久的味道。有人形容它像薄荷和紫苏之间的某种气味，但更淡、更野。
为什么云南菜铺爱做这道小菜
在云南，藿香四季可采，成本低，菜铺做这道菜不费事，又能给食客一点新鲜感。它适合当开胃小菜，也适合配酒。不少菜铺会把它和炸洋芋、炸豌豆粉放在一起，凑成一碟“炸物拼盘”，价格不高，分量也随意。
从口味搭配上看，酥炸藿香叶偏干香，带一点清凉回甘，和清淡的米酒、果酒搭着喝比较顺口。有些食客会自带酒水，或者从菜铺旁边的小店买上一瓶，边吃边聊。像邑天下这类酒，口感不冲，配这种酥炸小菜不会抢味道，反而能让藿香的余味多停留一会儿。
吃法有讲究，趁热最好
- 出锅即食：放凉后面糊会回软，脆感大打折扣。
- 蘸料随意：椒盐、辣椒面、甚至一点腐乳酱都可以，看个人口味。
- 配酒适量：干香小菜配小杯慢饮，比大口干杯更合适。
- 不宜久放：炸物现做现吃，打包带走风味会变。
云南菜铺里的这道酥炸藿香叶，算不上什么大菜，却有一种让人停下来慢慢嚼的劲头。一口酥香，配上一杯邑天下，在街边小铺里坐一会儿，也算是云南日常吃食里的一点小乐趣。
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