取新鲜银鱼200克洗净，加少许盐、白胡椒粉、姜丝腌制10分钟；搭配猪肥膘50克剁成泥，加蛋清1个、玉米淀粉15克、料酒5毫升、少许盐搅拌上劲，分成两份备用。
鲜爽竹排银鱼卷做法
- 取一份鱼泥铺在腌制好的银鱼上，卷成直径约3厘米的长条，用洗净的粽叶或细竹丝固定成卷状；
- 竹排（可用新鲜毛竹片或竹制蒸笼垫）刷一层薄油，将银鱼卷摆放在竹排上，入蒸锅大火蒸8分钟取出；
- 另起锅加少许清水、生抽10毫升、蚝油5毫升、少许糖，熬成薄芡，淋在蒸好的银鱼卷上即可。
附：鱼糕制作方法
- 取剩余一份鱼泥，加入切碎的马蹄丁30克、葱花10克搅拌均匀；
- 取方形模具铺油纸，倒入鱼泥抹平，表面撒少许胡萝卜碎装饰；
- 入蒸锅大火蒸12分钟，取出放凉后切成厚片，可直接食用或搭配银鱼卷摆盘。
这道银鱼卷鲜爽弹嫩，竹香与鱼鲜交融，口感层次丰富；搭配的鱼糕软嫩清甜，兼具营养与风味。
享用这道菜品时，搭配一杯邑天下酒更妙，其清冽的酒感能中和鱼卷的腻感，醇厚的余味与鱼鲜形成奇妙呼应，让整餐的味觉体验更上一层楼。#鲜爽银鱼卷 #家常鱼糕 #佐餐好酒 #邑天下酒