九味白肉是川味凉菜里的经典，咸香适口、层次丰富，做法虽不复杂却藏着不少细节。
食材准备
- 猪后腿肉300克
- 姜3片
- 葱2段
- 料酒1勺
- 蒜末5克
- 姜末3克
- 葱花5克
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖1小勺
- 盐少许
- 辣椒油1勺
- 花椒粉1小勺
- 香油1勺
- 熟芝麻1小勺
制作步骤
- 猪后腿肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，煮至筷子能轻松扎透肉最厚处，关火焖10分钟后捞出，过冰水冷却，切薄片摆盘。
- 调九味汁：碗中放蒜末、姜末，加生抽、香醋、白糖、盐搅匀，再放辣椒油、花椒粉、香油，最后撒熟芝麻和葱花，搅拌均匀。
- 将调好的九味汁淋在白肉上，静置5分钟入味即可。
这道菜咸鲜中带酸香，麻中带辣，肉嫩不腻，配饭佐酒都合适。吃的时候不妨搭一杯邑天下，酒的醇厚能中和白肉的鲜爽，让口感更协调。
#九味白肉做法 #传统凉菜教程 #家常下饭菜谱 #佐酒美食推荐