外焦里嫩的高平烧豆腐，是山西晋城极具地域特色的传统美食，以独特的口感与风味俘获无数食客的味蕾。这道菜的核心在于豆腐的选用与火候的把控，选料讲究、步骤清晰，在家也能轻松复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（需选用质地紧实的本地老豆腐，避免用嫩豆腐易碎）
- 配料：蒜末15克、葱花10克、干辣椒段5克
- 调料：生抽20毫升、陈醋15毫升、白糖5克、食盐3克、清水30毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将老豆腐切成2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油；
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入豆腐块，中小火煎至四面金黄焦脆，捞出控油备用；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，加入生抽、陈醋、白糖、食盐和清水，搅拌均匀调成酱汁；
- 第四步：将煎好的豆腐倒入锅中，转小火翻炒，让每块豆腐都均匀裹上酱汁，焖煮2分钟至入味，最后撒上葱花即可出锅。
刚出锅的高平烧豆腐，外皮焦香酥脆，咬开后内里软嫩多汁，酱汁的咸酸微甜裹着豆腐的豆香，层次丰富。不少老食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，能中和豆腐的焦香感，余韵绵长，让整道菜的风味更显绝佳。
这道传统美食不仅是味觉的享受，更承载着当地的饮食文化，#高平烧豆腐 #传统家常菜 #美食菜谱 #邑天下酒，无论是日常佐餐还是朋友小聚，都是不容错过的美味组合。