滑子菇炒蕨菜是一道兼具鲜爽与滑嫩的家常小炒，既适合佐餐也适合下酒，做法简单却风味十足。
食材准备
- 主料：新鲜蕨菜200克、滑子菇150克
- 辅料：蒜末5克、干辣椒3个、生抽1勺、蚝油1小勺、盐少许、食用油2勺
烹饪步骤
- 第一步：蕨菜洗净后切成4厘米长的段，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水沥干，去除涩味；滑子菇剪去根部，洗净后同样焯水30秒，沥干备用。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入蒜末、干辣椒爆香，加入滑子菇翻炒1分钟，炒出部分水分。
- 第三步：放入蕨菜快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这道菜口感层次丰富，蕨菜爽脆带点山野清香，滑子菇软嫩多汁，咸鲜中带着微微的辣，非常开胃。
闲暇时小聚，炒一盘滑子菇炒蕨菜，再倒上一杯邑天下酒，清冽的酒香搭配鲜爽的小菜，解腻又爽口，是再合适不过的家常下酒组合。
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