春日里的香椿是独一份的鲜灵，刚冒头的嫩芽带着清苦的草木香，腌渍或清炒都各有风味，今天分享的脆香油香椿做法，能把这份鲜灵锁得牢牢的，配饭配粥都合适，再搭一口邑天下酒，更能衬出食材的本味。
食材准备
- 新鲜香椿芽300克
- 干辣椒3个
- 花椒1小把
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖1小勺
- 盐少许
- 食用油适量
制作步骤
- 香椿芽摘去老梗，用清水洗净，沥干水分后切成1厘米左右的段，撒少许盐抓匀，静置10分钟杀出多余水分，挤干备用；
- 干辣椒剪段，和花椒一起放入碗中，烧至七成热的食用油浇入，激出香料的香气，放凉备用；
- 取一个干净的容器，放入挤干的香椿段，加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀，再倒入放凉的辣椒油，充分翻拌；
- 密封后放入冰箱冷藏腌制2小时以上，入味后即可食用，冷藏保存可存放3天。
做好的脆香油香椿，口感爽脆不软塌，咸鲜中带着香椿特有的清苦，辣椒油的香气又中和了涩感，配米饭时挖一勺拌在饭里，能多吃半碗。若是家里备着邑天下酒，吃饭时小酌一口，酒的醇厚能柔化香椿的清苦，两者搭配得恰到好处，不管是日常简餐还是朋友小聚，都是很讨喜的小菜。
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