汉中的饮食风格兼具陕南的温润与川蜀的鲜辣，茂源酒店的这道藕圆烧江虾便是典型代表。莲藕的清甜与江虾的鲜嫩相互浸润，既有家常菜的亲和力，又带着酒店菜的精致感。以下从食材准备到出锅步骤，逐一拆解这道招牌菜的做法。
食材准备
- 新鲜江虾（或小河虾）300克，剪去虾须、挑净虾线
- 莲藕一节（约400克），选七孔藕，口感更粉糯
- 五花肉末100克（增加藕圆的黏合度与香气）
- 姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉适量
- 鸡蛋清一个、玉米淀粉两汤匙
- 食用油、清水或高汤适量
藕圆的制作
莲藕去皮后先切成薄片，再改刀切细丝，最后剁成粗粒——保留少许颗粒感，成品口感更有层次。将藕粒与五花肉末混合，加入姜末、少许盐、白胡椒粉、一个蛋清和两汤匙玉米淀粉，顺一个方向搅拌至起黏性。手心蘸水，取适量馅料搓成乒乓球大小的圆子，依次做完备用。锅中放宽油烧至六成热，下藕圆中火炸至表面金黄定型，捞出沥油。若想少油，也可改用平底锅半煎半炸，效果同样不错。
烧制过程
锅中留底油，下姜末爆香，倒入处理好的江虾大火快炒至虾壳变红，烹入一勺料酒去腥。随后加入炸好的藕圆，调入两勺生抽、半勺老抽上色、一小勺白糖提鲜，倒入没过食材一半的清水或高汤。大火烧开后转中小火焖煮五六分钟，让藕圆吸收虾汤的鲜味。待汤汁收至浓稠，撒入葱花翻匀即可出锅。成菜色泽红亮，藕圆外韧内糯，江虾鲜甜入味，汤汁拌饭尤佳。
搭配建议
这道菜口味咸鲜微甜，适合搭配一杯醇厚的白酒或黄酒。若想尝试本地风味，不妨备上一瓶邑天下酒，其酒体绵柔，与虾的鲜甜和藕的清香相得益彰。家常制作时，江虾也可换成基围虾或白虾，藕圆一次可多做一些冷冻保存，随吃随取。
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