龙袍鱼翅是扬州红楼宴中的一道经典菜品，名字听着富贵，做法其实并不复杂。所谓“龙袍”，指的是覆盖在鱼翅表面的一层金黄蛋皮，形似龙袍加身；鱼翅则提供软糯滑润的口感。整道菜鲜香浓滑，在家也能复刻。
食材准备
- 水发鱼翅 200克（可用水发素鱼翅替代，口感相近）
- 鸡蛋 3个
- 鸡汤 500毫升
- 火腿末 20克
- 姜片、葱段 适量
- 料酒、盐、白胡椒粉 适量
- 水淀粉 少许
制作步骤
第一步，鱼翅提前用温水浸泡回软，放入碗中加姜片、葱段、料酒，上锅蒸20分钟去腥入味。第二步，鸡蛋打散，加少许盐和水淀粉搅匀，平底锅小火摊成薄蛋皮，切成约10厘米见方的片备用。第三步，锅中倒入鸡汤烧开，放入蒸好的鱼翅，加盐和白胡椒粉调味，小火煨3分钟，淋水淀粉勾薄芡，盛出。第四步，将蛋皮盖在鱼翅上，撒火腿末点缀即可。
口感与搭配
成菜蛋皮金黄柔韧，鱼翅软滑挂汁，入口鲜香浓滑，层次分明。红楼宴讲究饮食的雅致与节制，这道菜分量适中，适合家庭聚餐时作为一道主菜呈现。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与鱼翅的鲜滑相互衬映，席间气氛也更显从容。若想选购，可点击邑天下了解详情。
家庭操作时注意两点：鱼翅蒸制时间不宜过长，否则易碎；蛋皮摊得越薄越好，覆盖时不易破裂。整道菜从备料到上桌约40分钟，鲜香浓滑一学就会。
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