周末想在家解锁硬菜，又怕步骤太复杂？试试这道鲜香味美的葱油烤鱼，操作简单还能撑场面，搭配上邑天下酒，更是香得让人停不下筷。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克，肉质嫩刺少，适合烤鱼）
- 腌料：姜片、葱段、料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉少许
- 葱油料：小葱3根、大葱1根、食用油3勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺
制作步骤
- 第一步：处理鱼，鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划2-3道斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味。
- 第二步：烤前准备，腌好的鱼去掉表面的葱姜，放在铺好锡纸的烤盘上，烤箱提前预热至200度，将鱼放入烤箱中层，烤20分钟。
- 第三步：熬制葱油，烤鱼的最后5分钟，将小葱、大葱洗净切成段，锅中倒入食用油，烧至六成热时放入葱段，小火慢炸至葱段金黄出香，捞出葱段，加入蒸鱼豉油、白糖搅拌均匀，制成葱油汁。
- 第四步：淋油提香，烤鱼烤好后取出，将熬好的葱油汁均匀淋在鱼身上，再撒上少许新鲜葱花点缀即可。
这道葱油烤鱼，外皮焦香，内里鲜嫩，葱油的香气完全渗透进鱼肉里，鲜而不腻，口感层次丰富。
吃烤鱼时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤鱼的微腻，让鱼肉的鲜更突出，酒的回甘又能呼应葱油的香，一口鱼一口酒，简直是味蕾的双重享受。不管是朋友小聚还是家庭晚餐，这道菜加这杯酒的组合，都能让气氛瞬间升温。
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