西安长庆宾馆的招牌千张肉，以咸香软糯、肥而不腻的口感成为食客心头好，不少人想在家复刻这份酒店风味，其实掌握核心步骤就能实现。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，千张（豆腐皮）300克
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖10克，八角2颗，桂皮1小块，葱段、姜片适量，料酒1勺
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成长方形薄片；千张切成长条，焯水去豆腥味备用。
- 锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉片翻炒上色，加生抽、老抽调味，再放入八角、桂皮、葱段、姜片炒出香味。
- 加适量热水没过五花肉，大火烧开后转小火炖30分钟，至肉片软烂。
- 将千张条铺在碗底，把炖好的五花肉片整齐码在千张上，倒入剩余汤汁，上锅蒸20分钟，取出后倒扣在盘中即可。
这道菜口感层次丰富，五花肉的油脂被千张充分吸收，千张吸满肉香，咸鲜适口。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，让整餐体验更上一层楼。
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